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食品安全经理认证采购、验收与储存中文练习题

采购、验收与储存第 1/27 题

本主题共 27 题 · 本次随机抽 27 题

采集者向餐馆提供他在森林里采的野生蘑菇。何时才可向顾客供应？

FDA《食品法典》2022 版

这套经理级题库依据 FDA《食品法典》2022 版——一部各州采纳的公有领域联邦示范法规。内容在「上岗证」基础之上，深入主动管理控制、HACCP、采购与收货、设施与公用系统、虫害管理及监管检查。

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这套食品安全经理认证「采购、验收与储存」练习共 27 道练习题，均依据官方考试材料，每题答后即给解析。真实食品安全经理认证笔试需达到 75% 才通过。

例题

以下是「采购、验收与储存」题库中的三道例题,附正确答案与解析。上方练习每次从同一题库随机抽取 27 题。

一家小餐馆想出售厨师在家自制的果酱。负责人为何必须拒绝？
- 在私人家庭制作的食品不得在食品场所供应 — 正确答案
- 自制食品只要标注配料即可供应
- 厨师健康即可供应自制食品
- 只要在 24 小时内售出即可供应自制食品
解析: 食品必须来自符合法律规定的来源。在私人家庭中制作的食品不得在食品场所使用或供人食用，无论其如何制作。
参考手册: Purchasing, Receiving & Storage — Approved sources
一批冷藏切叶菜送达。这种冷藏 TCS 食品验收时的最高温度应是多少？
- 41°F（5°C）或以下 — 正确答案
- 45°F（7°C）或以下
- 50°F（10°C）或以下
- 70°F（21°C）或以下
解析: 冷藏 TCS（需控温以确保安全）食品验收时温度必须在 41°F（5°C）或以下，以限制病原体生长。
参考手册: Purchasing, Receiving & Storage — Receiving temperature
生带壳蛋送达。验收设备必须维持的环境空气温度应为多少或更低？
- 环境空气 45°F（7°C）或以下 — 正确答案
- 环境空气 41°F（5°C）或以下
- 环境空气 50°F（10°C）或以下
- 环境空气 55°F（13°C）或以下
解析: 生带壳蛋必须用能维持环境空气温度 45°F（7°C）或以下的冷藏设备接收。
参考手册: Purchasing, Receiving & Storage — Raw shell eggs