食品安全经理认证食源性疾病、危害与污染中文练习题
食源性疾病、危害与污染第 1/30 题
本主题共 45 题 · 本次随机抽 30 题
诺如病毒和甲型肝炎等病毒与人类粪便污染有关。它们为何不能在食品中生长？
答题进度
这套食品安全经理认证「食源性疾病、危害与污染」练习共 45 道练习题，均依据官方考试材料，每题答后即给解析。真实食品安全经理认证笔试需达到 75% 才通过。
例题
以下是「食源性疾病、危害与污染」题库中的三道例题,附正确答案与解析。上方练习每次从同一题库随机抽取 30 题。
依据CDC／FDA，下列哪一组正确列出了五大食源性疾病风险因素？
- 不安全来源、加热不足、存放温度不当、设备受污染、个人卫生不良 — 正确答案
- 虫害活动、标签过期、照明昏暗、刀具不锋利、上菜慢
- 价格高、经理未受训、厨房小、没有菜单
- 用燃气烹饪、使用冷冻柜、手洗餐具、油炸
解析: 五大风险因素为：来自不安全来源的食品、加热不足、存放（热／冷）温度不当、设备受污染、个人卫生不良。控制这些因素可预防大多数食源性疾病。
参考手册: Foodborne Illness, Hazards & Contamination — Risk factors
下列哪一组正确列出《食品法典》的五大关键公共卫生干预措施？
- 知识展示、员工健康、控制双手作为污染媒介、时间／温度、消费者提示 — 正确答案
- 营销、定价、排班、采购、库存
- 照明、通风、停车、标识、座位
- 回收、堆肥、节水、能源使用
解析: 五大关键干预措施为：知识展示、员工健康管理、控制双手作为污染媒介、时间／温度参数，以及消费者提示。
参考手册: Foodborne Illness, Hazards & Contamination — Public-health interventions
根据《食品法典》，何谓「危害」？
- 合理可能造成不可接受健康风险的生物、化学或物理因子 — 正确答案
- 任何顾客不喜欢的食物
- 超过销售日期但仍安全的食物
- 难以储存的昂贵食材
解析: 危害是指食品中合理可能造成不可接受的消费者健康风险的生物、化学或物理因子或属性。
参考手册: Foodborne Illness, Hazards & Contamination — Definition of hazard