食品安全经理认证准备与烹饪中文练习题
准备与烹饪第 1/28 题
本主题共 28 题 · 本次随机抽 28 题
厨房正在制作不会被烹饪的凯撒沙拉酱和荷兰酱。须用什么替代生带壳鸡蛋？
答题进度
这套食品安全经理认证「准备与烹饪」练习共 28 道练习题，均依据官方考试材料，每题答后即给解析。真实食品安全经理认证笔试需达到 75% 才通过。
例题
以下是「准备与烹饪」题库中的三道例题,附正确答案与解析。上方练习每次从同一题库随机抽取 28 题。
厨师正在为立即供应准备一块鱼柳和一块完整的牛排。每种须烹饪到的最低内部温度是多少？
- 145°F（63°C）维持15秒 — 正确答案
- 135°F（57°C）维持15秒
- 155°F（68°C）维持17秒
- 165°F（74°C）瞬时
解析: 为立即供应而打开的生鸡蛋、鱼以及完整肉块须烹饪到最低内部温度145°F（63°C）并维持15秒。
参考手册: Preparation & Cooking — Cooking 145°F
厨房自行绞制汉堡肉饼，将在供应前存放。这种绞碎肉须烹饪到的最低内部温度是多少？
- 155°F（68°C）维持17秒 — 正确答案
- 145°F（63°C）维持15秒
- 165°F（74°C）维持15秒
- 135°F（57°C）维持17秒
解析: 绞碎肉、平胸鸟类、非完整（机械嫩化）肉、绞碎鱼/野味以及非立即供应的生鸡蛋须达到155°F（68°C）并维持17秒。
参考手册: Preparation & Cooking — Cooking 155°F
除155°F维持17秒外，烹饪绞碎肉还允许采用以下哪种替代的时间/温度组合？
- 145°F（63°C）维持3分钟 — 正确答案
- 135°F（57°C）维持4分钟
- 140°F（60°C）维持1分钟
- 165°F（74°C）维持1分钟
解析: 绞碎肉替代155°F维持17秒的允许组合为：145°F（63°C）维持3分钟、150°F（66°C）维持1分钟，或158°F（70°C）瞬时。
参考手册: Preparation & Cooking — Comminuted alternatives