준비 및 조리 — Food Protection Manager 한국어 연습 문제
이 주제 총 28문항 · 이번엔 무작위 28문항
전자레인지에서 생동물성 식품을 조리할 때, 식품이 온도에 도달한 후 식품법은 무엇을 요구합니까?
진행 상황
이 Food Protection Manager 준비 및 조리 연습 세트는 공식 시험 자료 기반 연습 문제 28개로, 매 문항 즉시 해설을 제공합니다. 실제 시험 합격 기준은 75%입니다.
예제 문제
준비 및 조리 문제은행에서 뽑은 예제 3문항으로, 정답과 해설을 함께 실었습니다. 위의 연습 문제는 같은 문제은행에서 무작위로 28문항을 출제합니다.
조리사가 생선 필레와 통째로 된 완전육 소고기 스테이크를 즉시 제공하기 위해 준비하고 있습니다. 각각을 최소 몇 도의 내부 온도까지 조리해야 합니까?
- 145°F(63°C)에서 15초 — 정답
- 135°F(57°C)에서 15초
- 155°F(68°C)에서 17초
- 165°F(74°C) 즉시
해설: 즉시 제공을 위해 깨뜨린 생계란, 생선, 완전육은 최소 내부 온도 145°F(63°C)에서 15초 동안 조리해야 합니다.
핸드북: Preparation & Cooking — Cooking 145°F
한 주방에서 제공 전 보관될 햄버거 패티를 직접 갈아 만들고 있습니다. 이 분쇄육은 최소 몇 도의 내부 온도까지 조리해야 합니까?
- 155°F(68°C)에서 17초 — 정답
- 145°F(63°C)에서 15초
- 165°F(74°C)에서 15초
- 135°F(57°C)에서 17초
해설: 분쇄육, 주금류, 비완전육(기계로 연화 처리한 고기), 분쇄한 생선/수렵육, 즉시 제공용이 아닌 생계란은 155°F(68°C)에서 17초에 도달해야 합니다.
핸드북: Preparation & Cooking — Cooking 155°F
155°F에서 17초 대신, 분쇄육 조리에 허용되는 대체 시간/온도 조합은 무엇입니까?
- 145°F(63°C)에서 3분 — 정답
- 135°F(57°C)에서 4분
- 140°F(60°C)에서 1분
- 165°F(74°C)에서 1분
해설: 155°F에서 17초에 대한 분쇄육 대체 조합으로는 145°F(63°C)에서 3분, 150°F(66°C)에서 1분, 또는 158°F(70°C) 즉시가 허용됩니다.
핸드북: Preparation & Cooking — Comminuted alternatives