食品安全上岗证时间与温度控制中文练习题
时间与温度控制第 1/30 题
本主题共 31 题 · 本次随机抽 30 题
下列哪种方式是作为烹饪过程一部分解冻 TCS 食品的经批准方法？
答题进度
这套食品安全上岗证「时间与温度控制」练习共 31 道练习题，均依据官方考试材料，每题答后即给解析。真实食品安全上岗证笔试需达到 75% 才通过。
例题
以下是「时间与温度控制」题库中的三道例题,附正确答案与解析。上方练习每次从同一题库随机抽取 30 题。
禽肉、带馅肉类及填料必须烹饪到的最低内部温度是多少？
- 165°F（74°C） — 正确答案
- 155°F（68°C）
- 145°F（63°C）
- 135°F（57°C）
解析: 禽肉、鸭仔蛋、野味、带馅的鱼/肉/面食/禽肉以及含鱼/肉/禽肉的填料必须达到 165°F（74°C）并保持 <1 秒（瞬时）。
参考手册: Time & Temperature Control — Cooking Temperatures
牛肉糜及其他绞碎（细碎）肉类必须烹饪到的最低内部温度是多少？
- 155°F（68°C） — 正确答案
- 165°F（74°C）
- 145°F（63°C）
- 135°F（57°C）
解析: 绞碎/细碎/非完整的肉类（如牛肉糜）、细碎鱼肉、平胸鸟类，以及非即点即做的生鸡蛋必须烹饪到 155°F（68°C）并保持 17 秒。
参考手册: Time & Temperature Control — Cooking Temperatures
鱼肉及牛排、肉排等完整肉块必须烹饪到的最低内部温度是多少？
- 145°F（63°C） — 正确答案
- 155°F（68°C）
- 165°F（74°C）
- 135°F（57°C）
解析: 鱼肉、完整肉块（牛排/肉排）、商业养殖野味，以及即点即做打开的带壳生鸡蛋必须烹饪到 145°F（63°C）并保持 15 秒。
参考手册: Time & Temperature Control — Cooking Temperatures