食品安全上岗证食源性疾病与六大病原体中文练习题

这套食品安全上岗证「食源性疾病与六大病原体」练习共 25 道练习题，均依据官方考试材料，每题答后即给解析。真实食品安全上岗证笔试需达到 75% 才通过。

例题

以下是「食源性疾病与六大病原体」题库中的三道例题,附正确答案与解析。上方练习每次从同一题库随机抽取 25 题。

1. FDA「六大」病原体——食品员工被诊断后必须报告——包括以下哪一组？

   • 诺如病毒、甲型肝炎、志贺氏菌、STEC、伤寒沙门氏菌和非伤寒沙门氏菌 — 正确答案
   • 李斯特菌、肉毒杆菌、葡萄球菌、弯曲杆菌、弧菌和贾第虫
   • 诺如病毒、沙门氏菌、霉菌、酵母菌、大肠杆菌和旋毛虫
   • 乙型肝炎、丙型肝炎、志贺氏菌、沙门氏菌、李斯特菌和诺如病毒

   解析: 六大须报告的食源性病原体是：诺如病毒、甲型肝炎病毒、志贺氏菌、产志贺毒素大肠杆菌（STEC）、伤寒沙门氏菌（伤寒）和非伤寒沙门氏菌。

   参考手册: Foodborne Illness & the Big 6 Pathogens — The Big 6

2. 诺如病毒作为六大病原体之一，主要通过哪种途径传播？

   • 粪口途径 — 正确答案
   • 通过咳嗽经空气传播
   • 通过昆虫叮咬
   • 仅通过未煮熟的禽肉

   解析: 诺如病毒是六大病原体之一，通过粪口途径传播，引起呕吐和腹泻。正确洗手和排除患病员工有助于防止其传播。

   参考手册: Foodborne Illness & the Big 6 Pathogens — Norovirus

3. 哪种六大病原体与黄疸有关且通过粪口途径传播？

   • 甲型肝炎病毒 — 正确答案
   • 诺如病毒
   • 产志贺毒素大肠杆菌（STEC）
   • 志贺氏菌

   解析: 甲型肝炎病毒是六大病原体之一，与黄疸（皮肤和眼睛发黄）有关，通过粪口途径传播。

   参考手册: Foodborne Illness & the Big 6 Pathogens — Hepatitis A