食品安全上岗证交叉污染与过敏原中文练习题
交叉污染与过敏原第 1/28 题
本主题共 28 题 · 本次随机抽 28 题
展示中的食品必须如何防止顾客污染？
答题进度
这套食品安全上岗证「交叉污染与过敏原」练习共 28 道练习题，均依据官方考试材料，每题答后即给解析。真实食品安全上岗证笔试需达到 75% 才通过。
例题
以下是「交叉污染与过敏原」题库中的三道例题,附正确答案与解析。上方练习每次从同一题库随机抽取 28 题。
食品从业人员该如何接触裸露的即食食品？
- 使用合适的器具，如夹子、熟食纸或一次性手套 — 正确答案
- 用最近 30 分钟内洗过的干净裸手
- 在使用免洗洗手液后用裸手
- 用手里拿着的任何干净布巾
解析: 食品从业人员不得用裸手接触裸露的即食食品。必须使用合适的器具，如熟食纸、铲子、夹子、一次性手套或分装设备。
参考手册: Cross-Contamination & Allergens — Bare-Hand Contact with RTE Food
对于尚未达到即食状态的裸露食品，食品从业人员必须怎么做？
- 尽量减少裸手和手臂与其接触 — 正确答案
- 在任何情况下都绝不接触
- 随意接触，因为它将被烹饪
- 只用接触过即食食品的手套去接触
解析: 食品从业人员必须尽量减少裸手和手臂与尚未达到即食状态的裸露食品（如将要烹饪的生鲜动物食品）的接触。
参考手册: Cross-Contamination & Allergens — Contact with Non-RTE Food
在储存和准备过程中，生鲜动物食品必须与以下哪一项分隔？
- 即食食品以及未清洗的水果和蔬菜 — 正确答案
- 只与同类型的其他生肉
- 干货和罐头食品
- 只与清洁化学品
解析: 在储存、准备、保温和展示过程中，生鲜动物食品必须与生的即食食品、熟的即食食品以及未清洗的水果和蔬菜分隔，以防止交叉污染。
参考手册: Cross-Contamination & Allergens — Separating Raw from RTE