食品安全上岗证进货与储存中文练习题
进货与储存第 1/28 题
本主题共 28 题 · 本次随机抽 28 题
食品场所使用的饮用水必须从何处获取？
答题进度
这套食品安全上岗证「进货与储存」练习共 28 道练习题，均依据官方考试材料，每题答后即给解析。真实食品安全上岗证笔试需达到 75% 才通过。
例题
以下是「进货与储存」题库中的三道例题,附正确答案与解析。上方练习每次从同一题库随机抽取 28 题。
收到冷藏 TCS 食品时，其温度必须是多少？
- 41°F（5°C）或以下 — 正确答案
- 45°F（7°C）或以下
- 50°F（10°C）或以下
- 70°F（21°C）或以下
解析: 冷藏的需控温保安全（TCS）食品收货时必须为 41°F（5°C）或以下。高于此温度的食品已处于危险温度区，应予拒收。
参考手册: Receiving & Storage — Receiving Temperatures
带壳生鸡蛋收货时，所用冷藏设备必须维持多少的环境空气温度？
- 45°F（7°C）或以下 — 正确答案
- 41°F（5°C）或以下
- 55°F（13°C）或以下
- 32°F（0°C）或以下
解析: 带壳生鸡蛋收货时所用的冷藏设备必须维持 45°F（7°C）或以下的环境（周围）空气温度。
参考手册: Receiving & Storage — Receiving Temperatures
热送的已烹熟 TCS 食品，收货时的最低温度必须是多少？
- 135°F（57°C）或以上 — 正确答案
- 125°F（52°C）或以上
- 145°F（63°C）或以上
- 165°F（74°C）或以上
解析: 热送的已烹熟 TCS 食品收货时必须为 135°F（57°C）或以上。低于此温度的热食已进入危险温度区，应予拒收。
参考手册: Receiving & Storage — Receiving Temperatures