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Preparación y Cocción — Gerente de Protección de Alimentos en Español

Preparación y CocciónPregunta 1 de 28

28 preguntas en este tema · 28 elegidas al azar esta vez

¿Un empleado de charcutería arma sándwiches con fiambre y queso listos para comer. Cómo puede manipular el alimento listo para comer?

Código de Alimentos de la FDA 2022

Este banco de nivel gerencial se basa en el Código de Alimentos de la FDA 2022, un código modelo federal de dominio público que los estados adoptan. Va más allá de lo básico del manipulador: control gerencial activo, HACCP, compras y recepción, instalaciones y servicios, manejo de plagas e inspecciones reguladoras.

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Este set de práctica de Preparación y Cocción para Gerente de Protección de Alimentos tiene 28 preguntas de práctica basadas en el material oficial del examen, con explicación inmediata. Necesitas 75% para aprobar el examen real de Gerente de Protección de Alimentos.

Preguntas de ejemplo

Tres preguntas del banco de Preparación y Cocción con la respuesta correcta y su explicación. La práctica de arriba toma 28 preguntas al azar del mismo banco.

¿Un cocinero prepara un filete de pescado y un bistec de res entero e intacto para servicio inmediato. A qué temperatura interna mínima debe cocinarse cada uno?
- 145°F (63°C) durante 15 segundos — Respuesta correcta
- 135°F (57°C) durante 15 segundos
- 155°F (68°C) durante 17 segundos
- 165°F (74°C) instantáneamente
Explicación: Los huevos crudos rotos para servicio inmediato, el pescado y la carne intacta deben cocinarse a una temperatura interna mínima de 145°F (63°C) durante 15 segundos.
Manual: Preparation & Cooking — Cooking 145°F
¿Una cocina muele sus propias hamburguesas que se mantendrán antes del servicio. A qué temperatura interna mínima debe cocinarse esta carne molida?
- 155°F (68°C) durante 17 segundos — Respuesta correcta
- 145°F (63°C) durante 15 segundos
- 165°F (74°C) durante 15 segundos
- 135°F (57°C) durante 17 segundos
Explicación: La carne molida, las ratites, la carne no intacta (ablandada mecánicamente), el pescado/caza molido y los huevos crudos que no son para servicio inmediato deben alcanzar 155°F (68°C) durante 17 segundos.
Manual: Preparation & Cooking — Cooking 155°F
¿En lugar de 155°F durante 17 segundos, qué combinación alternativa de tiempo/temperatura se permite para cocinar carne molida?
- 145°F (63°C) durante 3 minutos — Respuesta correcta
- 135°F (57°C) durante 4 minutos
- 140°F (60°C) durante 1 minuto
- 165°F (74°C) durante 1 minuto
Explicación: Las alternativas permitidas para la carne molida a 155°F durante 17 segundos son: 145°F (63°C) durante 3 minutos, 150°F (66°C) durante 1 minuto, o 158°F (70°C) instantáneamente.
Manual: Preparation & Cooking — Comminuted alternatives