Enfriamiento, Recalentamiento, Conservación y Servicio — Gerente de Protección de Alimentos en Español
32 preguntas en este tema · 30 elegidas al azar esta vez
¿Cuando se usa el tiempo como control de salud pública hasta por 6 horas para alimentos fríos, qué límite de temperatura aplica durante esas 6 horas?
Progreso de Sesión
Este set de práctica de Enfriamiento, Recalentamiento, Conservación y Servicio para Gerente de Protección de Alimentos tiene 32 preguntas de práctica basadas en el material oficial del examen, con explicación inmediata. Necesitas 75% para aprobar el examen real de Gerente de Protección de Alimentos.
Preguntas de ejemplo
Tres preguntas del banco de Enfriamiento, Recalentamiento, Conservación y Servicio con la respuesta correcta y su explicación. La práctica de arriba toma 30 preguntas al azar del mismo banco.
¿Un cocinero retira una olla grande de chili a 135°F. Para enfriarlo de forma segura, en cuánto tiempo debe llegar a 70°F y en qué tiempo total a 41°F?
- 70°F en 2 horas, y 41°F en un total de 6 horas — Respuesta correcta
- 70°F en 4 horas, y 41°F en un total de 6 horas
- 70°F en 2 horas, y 41°F en un total de 4 horas
- 70°F en 1 hora, y 41°F en un total de 8 horas
Explicación: La comida TCS cocida debe enfriarse de 135°F (57°C) a 70°F (21°C) en 2 horas, Y de 135°F a 41°F (5°C) o menos en un total de 6 horas. La primera etapa es la más peligrosa, por eso tiene el límite más estricto de 2 horas.
Manual: Cooling, Reheating, Holding & Service — Cooling parameters
¿Se mezcla atún enlatado en una ensalada con ingredientes que ya están a temperatura ambiente. En cuánto tiempo debe enfriarse a 41°F o menos?
- En 4 horas — Respuesta correcta
- En 2 horas
- En 6 horas
- No aplica límite de tiempo a ingredientes a temperatura ambiente
Explicación: La comida TCS preparada con ingredientes a temperatura ambiente —como alimentos reconstituidos o ensalada de atún enlatado— debe enfriarse a 41°F (5°C) o menos en 4 horas. Como nunca partió de una alta temperatura de cocción, solo aplica el único límite de 4 horas.
Manual: Cooling, Reheating, Holding & Service — Cooling from ambient
¿Un alimento TCS se recibe legalmente por encima de 41°F según las leyes de transporte permitidas. Una vez recibido, en cuánto tiempo debe enfriarse a 41°F o menos?
- En 4 horas tras la recepción — Respuesta correcta
- En 2 horas tras la recepción
- En 6 horas tras la recepción
- Debe rechazarse y no puede enfriarse
Explicación: La comida TCS recibida por encima de 41°F según las leyes de transporte permitidas (por ejemplo, leche o mariscos recibidos a una temperatura legal algo mayor) debe enfriarse a 41°F (5°C) o menos dentro de las 4 horas posteriores a la recepción.
Manual: Cooling, Reheating, Holding & Service — Cooling received food