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食品安全经理认证

面向厨师与主管的经理级食品安全——主动管理控制、HACCP 与法规，依据 FDA《食品法典》。CFPM 考试 75% 通过。

🎯 按专题练习

经理的职责、食源性疾病的代价与成因、四类危害、TCS 与即食食品、六大致病菌，以及召回处理。

对风险因素的主动管理控制、HACCP 七项原则、关键控制点与关键限值、监测、纠正措施，以及何时需要 HACCP 计划。

建立员工健康制度、停工（exclusion）与限工（restriction）的区别、应报告的疾病与症状、复工标准，以及管理洗手与卫生。

合规供应商、收货温度与拒收标准、贝类标签、日期标注、FIFO 先进先出，以及安全的干储与冷藏。

最低中心加热温度、冷却与再加热、热藏与冷藏、以时间作为公共卫生控制手段、温度计类型及校准——经理级深度。

NSF/ANSI 认证设备、食品接触面、洗手池、交叉连接与回流防护、饮用水与污水、照明、通风及垃圾处理。

清洁与消毒的区别、消毒剂类型与浓度、三格水槽与洗碗机流程、主清洁计划，以及综合虫害管理（IPM）。

FDA《食品法典》与监管机关、卫生检查、迫在眉睫的卫生危害与自愿停业、变更许可与 HACCP 计划提交、危机管理，以及员工培训与认证。