面向餐饮从业者的食品安全基础——依据 FDA《食品法典》。多数地区 75% 即可通过。
食源性疾病、温度危险区、TCS（需控温）食品、FAT TOM 细菌生长六要素、主要致病菌，以及高风险人群。
洗手、何时洗手、手套使用、即食食品「禁止徒手接触」规则、报告疾病，以及正确的工作着装。
最低烹调温度、热保温与冷藏、两阶段冷却流程、再加热、解冻、温度计使用，以及以时间作为公共卫生控制手段。
预防交叉污染、冰箱存放顺序、生食与即食食品分开、主要食物过敏原，以及预防过敏原交叉接触。
清洁与消毒的区别、三格水槽、消毒液浓度与试纸、洗碗机、化学品存放，以及虫害防治。